11
Sverige
Stockholm

Här växer kantareller & andra svampar – Stockholmstips

2021-10-04

Bästa knep på hur du plockar, rensar & tar hand om svamp

Hösten är här och svampjakten är i gång! Ta med dig familjen eller en vän och bege er ut i skogen. Har ni inte svamplyckan med er har ni åtminstone fått en skön utflykt med frisk luft och lugn och ro. Man behöver inte vara expert för att hitta svamp, fokusera på att lära dig att känna igen en eller ett par svampsorter. Lär dig också i vilken typ av skog och mark svampen trivs så blir jakten enklare. I detta inlägg delar vi med oss av vart du hittar svamp, knep för hur du plockar, rensar och tar hand om den. Sist i inlägget får du också tips på restauranger i Stockholm med svamp på menyn.

Här trivs kantarellerna

De gula kantarellerna även kallade skogens guld är nog den svampen som flest känner till och också letar efter i våra svenska skogar. Du hittar kantareller i hela Sverige och vanligast mellan juli och oktober. De trivs i löv- och barrskog och är lätta att upptäcka med sin fantastisk gul/orange färg i den gröna mossan. Leta där det är fuktigt, ofta i mossa, under lövtäcken eller nära sjöar och kärr.

Så hittar du trattkantareller

I södra och mellersta Sverige mellan september och november hittar du vanligen trattkantareller även kallad höstkantarell. Du känner igen den på den tunna trattformade hatten som vanligen är gulbrun till brunsvart på ovansidan och gul till gråa grenade åsar ner på foten samt med en ihålig fot. Leta i mossiga skogar, främst i grandungar men också i blandskogar. Hittar du en trattkantarell brukar du hitta flera på samma ställe då de vanligtvis växer i stora grupper på samma ställen år efter år.

Stolt fjällskivling – här växer den

En riktigt god matsvamp är Stolt fjällskivling, men var försiktig då den kan förväxlas med andra svampar. Har du lycka att hitta en Stolt Fjällskivling befinner du dig troligen i en öppen skog, på en äng eller i en glänta där marken är sandig. Den har en vacker brunfjällig hatt, brunvattrad och ihålig fot. Runt foten sitter en kraftig ring som du enkelt kan lossa och föra upp och ner längs foten. Vanligen hittas Stolt fjällskivling mellan augusti och oktober och finns i hela landet.

Så tar du hand om svampen

  • När du plockar svampen använd med fördel en svampkniv där ena änden sidan är en borste och den andra en kniv. Gör den första rensningen i skogen så minskar du arbetet hemma samt slipper få hem småkryp, barr och löv. Svamp plockas i korg eller papperspåse.
  • Första rensningen gör du direkt i skogen och väl hemma delar du svampen och ser att den är fin samt för att få lagom stora bitar.
  • Svamp som exempelvis trattkantareller och svart trumpetsvamp kan du med fördel torka. Använd en svamptork, vanliga ugnen på låg temperatur eller lägg svampen väl utspridda i lagom stora bitar på tidningspapper alternativ på en svampolla. När svampen torkat förvarar du den i väl förslutna glasburkar så håller den i flera år.
  • Vill du frysa svampen? Du ska då förvälla den innan. Lägg svampen i en kastrull och låt den koka i sin egen vätska på lågtemperatur.
  • Tillagar du den direkt ska du första steka svampen utan att tillsätta något fett. Låt alltså vätskan koka bort innan du tillsätter smör och/eller olja.

Hitta svamp i Stockholms skärgård

Har du dina hemliga svampställen som du alltid åker till kan det vara roligt att variera sig och försöka hitta nya ställen. Varför inte pröva lyckan i skärgården? Med Cinderellabåtarna kan du ta dig från Stockholm city till bland annat skärgårdsöarna Vaxholm, Grinda, Finnhamn, Möja och Sandhamn. Vem vet, kanske skogarna är fyllda av goda svampar som ingen ännu hittat!

Förboka din båtbiljett för garanterad plats ombord på Cinderellabåtarna.

Stockholmstips - Ät svamp på restaurang

Älskar du svamp, men du gillar inte att gå i skogen och leta på egen hand? Såklart kan du hitta svamp på menyn hos många av Stockholms restauranger så här års. Vi ger dig våra tre bästa tips på restauranger med svamp på menyn!

Kroppkakor med svamp på M/S Östanå I
Ombord på vackra skärgårdsbåten M/S Östanå I kan du njuta av fantastiska kroppkakor fyllda med säsongens svamp och lagrad ost, toppad med lingon och brynt smör. Utöver den goda maten får du följa med på en guidad skärgårdstur där du får se det bästa av Stockholms skärgård.

Tips – Förboka plats i matsalen för att garantera din plats ombord på Lilla Skärgårdsturen med lunch.

Rätter med svamp på Riche
På trendiga franskinspirerade brasseriet Riche på Birger Jarlsgatan kan du äta en kantarelltoast med picklad silverlök och Vesterhavsost. Vill du lyxa lite extra kan du välja att beställa in en tryffel- och ankleverfylld vaktel med höstsvamp och potatispuré. God mat i trevlig miljö mitt i city!

Risotto på Italiano Ristorante
I riktig italiensk anda kan du på Nybrogatan i Stockholm rättare sagt på Italiano Ristorante äta en risotto med salsicca, Karl Johan svamp, portobello, kantareller, champinjoner, grönkål, vitt vin och massa parmigiano reggiano. Buon appetito!

Karta - tips på restauranger i Stockholm med svamp på menyn

Tack! Du är nu anmäld till vårt nyhetsbrev.
Den här hemsidan stöjder inte Internet Explorer, för att sidan ska fungera korrekt rekommenderar vi att använda en annan browser, t.ex. Microsoft Edge eller Google Chrome.