Sverige
Stockholm

Krögaren KC Wallbergs bästa recept till julbuffén

2019-12-02
Krögaren KC Wallbergs bästa recept till julbuffén

Lägg in egen sill och laga vegetariskt till julbordet

För många är december ett enda långt mysigt julstökande med pyntande, bakande och matlagning i massor. Allt på julbordet behöver inte vara hemlagat, men det kan alltid vara kul att servera några. Extra spännande är att pröva ett nytt och lite annorlunda recept, kanske med en ny spännande smaksättning. Allt fler väljer gröna alternativ som komplement till allt kött som finns på julbordet.

Välmeriterade kocken KC Wallberg är krögare ombord på flera av Strömma Kanalbolagets båtar. KC tipsar och delar med sig av två spännande sillrecept och ett gott vegetariskt recept till ditt julbord.

Grunden till en god sill 1-2-3-lag

Konsten att lyckas med en god sill är hur mycket tid du har på dig. Det är att föredra att du först lägger in sillen i en grundlag innan du smaksätter den. Är tiden knapp så kan du smaksätta den direkt. Här kommer KC:s recept till den perfekta sillagen.

Grundlag för sill (8-10 pers.)
12 dl vatten
4 dl ättiksprit (12%)
8 dl socker
8 st lagerblad
20 st kryddpepparkorn
10 st kryddnejlikor
2 st silverlökar
2st morötter
1-1,2 kg urvattnad sill

Koka upp vatten, ättika och socker, låt sjuda i cirka 5 minuter. Rosta därefter kryddorna i torr stekpanna och lägg ner i en glasburk. Skala löken, morötterna och skär löken i strimlor och morötterna i tunna skivor. Koka morötterna lätt i cirka 2 minuter. Lägg ner dem i laget och låt sjuda i cirka 2 minuter. Låt lagen svalna och kyl.

Skölj sillen försiktigt en gång till i kallt vatten och skiva den i 1 cm breda skivor. Sila ättikslagen och lägg ner sillskivorna och låt stå i ett dygn. Häll av sillen och smaksätt med önskad smaksättning.

Julig Havtorn- och saffranssill

Havtorn är ett av vår nyttigaste bär och en riktig vitaminbomb. Bären är orangea och växter på låga buskar. Smaken är sur men otroligt god smaksättning till sill, gelé och marmelad. Kombinationen saffran och havtorn är väldigt god.

2,5 dl av grundlagen
2 strimlor apelsinzest
1,5 cm färsk ingefära
1,5 cm kanelstång
3 st lagerblad
30 g silverlök
20 g gul morot
8 st vitpepparkorn
4 st stjärnanis
5-6 st urvattnade sillfiléer

Lägg alla ingredienser i en glasburk. Låt gärna stå i tre dygn så smakerna får tid att blanda sig.

God Svartvinbär- och anissill

Kombinationen svartvinbär och anis är otroligt god. Kanske har du svartvinbär från trädgården i frysen som du kan använda till denna smaksättning? Anis har en smak som påminner av lakrits och är en god smakförstärkare.

2,5 dl av grundlagen
1 strimlor apelsinzest
8 st kryddpeppar
4 st lagerblad
30 g röd lök
20 g orange morot
10 st svartpepparkorn
5-6 st urvattnade sillfiléer

Lägg alla ingredienser i en glasburk och låt stå i tre dygn så att smakerna får tid att blanda sig.

Vegetarisk favorit till julbordet

Helbakad rotselleri med brynt saffranssmör och grönkålskrisp är en av de vegetariska favoriterna på KC:s julbord ombord på M/S Prins Carl Philip. Smakerna riktigt gifter sig med varandra.

Bakad rotselleri
1 st stor rotselleri med skal

Sätt ugnen på 190 grader och skölj rotsellerin. Baka den i cirka 2 timmar. När den är klar ska den vara mjuk rakt igenom.

Brynt saffranssmör
100 g ekologiskt smör
1 msk solroskärnor
1/3 påse saffran

Lägg ner alla ingredienser i en stor kastrull. Sätt på medelvärme och håll koll i kastrullen. Smörets smälter först och sedan börjar det bubbla vita bubblor. När det bildats ett fint toppskikt av vitt skum är det nära. När det vita börjar bli bärnstensfärgat drar du undan kastrullen från värmen och låt stå ytterligare 5 minuter. Sen kan du röra om. Klart!

Friterad grönkål
Sätt på en kastrull med solrosolja. Värm oljan till den är 175 grader. För att prova att värmen är rätt lägg ner en bit grönkål först. Det ska inte stänka utan sprudla. Ha ett kastrullock i närheten för att hålla stänk borta. När värmen är rätt lägg ner den fin strimlade grönkålen och fritera. När det slutat bubbla efter cirka 1 minuter lyfter du upp kålen och låter den rinna av på hushållspapper.

Servering
Skär av toppen på rotselleri. Ta en mindre sked och mosa runt i rotsellerien. Salta lätt och håll i lite av saffranssmöret och toppa med massa grönkålskrisp. Spara lite av smöret för att fylla på med vart eftersom.

Visst låter allt väldigt gott? Vill du smaka allt detta men slippa laga det själv kan du boka plats ombord på M/S Prins Carl Philip där KC Wallberg har komponerat ett traditionellt julbord med klassisk julmat från skog och sjö samt flera vällagade vegetariska alternativ bland annat receptet på den helbakade rotsellerin. Alla Strommas julbord är KRAV-certifierade. Lycka till och hoppas att det ska smaka!

 

Läs mer - Julbord på M/S Prins Carl Philip

03_ms_PCP_julbord_623x431.png

Lär känna krögaren KC Wallberg

KC-Wallberg-krogare-drottningholm.jpg

Tack! Du är nu anmäld till vårt nyhetsbrev.