Sverige
Stockholm

Hemlagade julrätter – Strommas bästa julrecept

2020-12-14
Hemlagade julrätter – Strommas bästa julrecept

 

Krögarnas jultips och recept på mat till julbordet

Låt dig inspireras av Strommas bästa recept på julmat till julbordet. Vaxholms Kastells kökschef Annika Gorgiev och välrenommerade krögaren KC Wallberg delar med sig av sina bästa recept så du kan imponera på familjen med nya smaker på julbordet. Att laga egen mat behöver inte vara svårt och krångligt – vi har blandat enkla och snabba recept med recept som kräver lite mer tid utan att vara allt för svåra. Ta del av våra tips och gör hemlagade julrätter till årets julbord. Läs också om Vaxholms Kastells nyhet – Kastellets julkasse. Julkassen är full av goda delikatesser som hör julen till.

Julbordets favorit – Kastellets sill

Mångas absoluta favorit på Vaxholms Kastells julbord är det fantastiska sillbord som brukar innehålla ungefär 20 talet olika sill- och strömmingssorter. Allt från den klassiska inlagd sillen till spännande sorter såsom Lingonsill eller Gin och tonicsill – något för alla smaker!

Ingredienser
200 g matjessill
3 msk hackad gräslök
4 msk forellrom
1 msk fransk senap
1,5 dl äkta majonnäs
1 dl crème fraiche

Så här gör du Kastellets sill
Låt sillen och forellromen rinna av ordentligt i ett durkslag. Om du har hela sillfiléer delar du dem i lagom stora bitar. Blanda sedan alla ingredienser och sist lägger du i matjesillen – rör runt! Sen är det bara att blanda alla ingredienserna.

Inkokt laxrygg signerad KC Wallberg

En riktigt god inkokt lax är något de flesta uppskattar på julbordet både stora som små. Krögaren KC Wallberg har ett fantastiskt recept på inkokt laxrygg smaksatt med fänkål, morot och dill. Värdefulla tips från krögaren är att du tar en lagom stor form så att vätskan täcker hela laxen samt att du använder en termometer för att se när laxen är perfekt tillagad!

Ingredienser
600 g laxfilé av ryggbiten, utan skinn
15 st vitpepparkorn
1 msk fänkålsfrön
6-8 små morötter, gärna lila
½ st fänkål
2 st bananscharlottenlökar
1 dl ättikssprit, 12%
7 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
2 msk sherryvinäger
1 msk strösocker
6-8 st dillstjälkar

Så här gör du inkokt laxrygg
Pusta laxen och skär den i 1 centimeter tjocka skivor eller kuber. Lägg dem i en lagom stor ugnssäker form. Stek vitpepparkorn och fänkålsfrön i en torr stekpanna tills det börjar dofta, ställ åt sidan. Skrubba morötterna, hyvla fänkålen tunt med en mandolin, skala och strimla löken.
koka upp ättika, vatten, vin, vinäger och socker i en kastrull. Tillsätt morötter, kryddor och dillstjälkar och låt sjuda i 3 minuter. Lägg ner fänkål och lök och låt lagen koka upp igen.
Håll lagen försiktigt över laxen så att vätskan täcker all lax. Låt svalna. Laxen är kla efter 5-10 minuter beroende på tjockleken på skivorna. Större bitar kan kräva att du tillagar laxen klart i ugnen på 100 grader i cirka 5-8 minuter.

KC Wallbergs småvarma – Högtempererad fläsksida

Klassiker som köttbullar, prinskorv och Janssons frestelser finns på de flesta julborden. Är du sugen på att addera en ny rätt som många kommer att uppskatta? Då rekommenderar vi varmt KC Wallbergs högtempererade fläsksida. Fläsksidan går att göra med olika smakkombinationer som till exempel mix av citrusfrukter eller mustigt vin.

Ingredienser
900 g benfri fläsksida med svål
4 msk gravningsmix – 3 dl strösocker och 2 dl salt, gärna mixat grovt salt
2 st gula lökar
1 st apelsin
1 st hel vitlök
6 st kvistar backtimjan
2 msk havtorn
1/3 kruka färsk oregano

Så här gör du fläsksidan
DAG 1 – Skär mönster i svålen, gör snitten så nära köttet som möjligt men inte helt igenom. Massera in gravningsmixen. Skaka av överflödig mix och lägg köttet i en plastpåse. Låt köttet stå 1 dygn i kylen.
DAG 2 – Ta fram köttet en timme före tillagning och låt det li rumstempererat. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och klyfta löken, skölj apelsinen och skär den i klyftor. Skala vitlöken. Lägg allt på en ugnsplåt tillsammans med timjan, havtorn och oregano. Lägg fläsksidan på ett galler med svålsidan upp. Ställ gallret på plåten. Stek alltsammans i ugnen i cirka en timme, ös var 5:e minut. Fläsksidan kommer att bli mörk, nästan svart (blir den svart inom 30 minuter är ugnen för varm). Sänk värmen till 125 grader och stek ytterligare 120 minuter, ös köttet var 15:e minut.

Tips till dessertbordet - Kastellets nyponsoppa

En av favoriterna på Kastellets dessertbord är nyponssoppan som serveras i shotglas. Den passar både att servera varm som kall med eller utan tillbehör. Klassiska tips att servera till soppan är mandelbiskvier och vaniljglass. 

Ingredienser
1 liter nypon – färska eller frysta
1 liter vatten
3 dl strösocker
2 msk riven färsk ingefära
2 st kanelstänger
1 st citron i skivor
1 nypa färsk chili eller chiliflakes

Så här gör du nyponsoppan
Koka ihop alla ingredienser i en stor kastrull tills nyponen mjuknat, cirka 30 minuter. Plocka ur citronskivorna och kanelstängerna. Mixa allt och låt stå och dra i några timmar. Sila genom en småmaskig sil. Om soppan är för tjock späd med vatten och koka upp några minuter. Frys in eller förvara i kylen 1-2 veckor.

Kastellets glutenfria Saffrans- och mandelkaka

Saffrans- och mandelkaka är perfekt både som dessert och till julfikat. Kakan är sagolik god och dessutom enkel att baka och glutenfri. Vill man göra kakan mandelfri går det att byta ut mandelmjölet mot vetemjöl.

Ingredienser
100 g smält smör
3 st ägg
1 pkt saffran
2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
3 dl mandelmjöl
0,5 dl mjölk

Så här gör du kakan
Smält smöret och låt det svalna - tillsätt mjölken. Smöra och bröa en form, cirka 24 centimeter i diameter. Vispa ägg, saffran och socker poröst med en elvisp. Tillsätt alla de torra ingredienserna och blanda. Sist blandar du i mjölk- och smörvätskan. Häll i smeten i formen och grädda kakan i ugnen på 175 grader i cirka 30 minuter. En färdig kaka har en innertemperatur på 90 grader.

Laga med KRAV-märka råvaror

När vi på Stromma lagar mat väljer vi i första hand KRAV-märkta råvaror – gör det du också om du har möjlighet. Visst du att alla Strommas 20 restaurangbåtar samt restaurang Särimner på Birka och Vaxholms kastell är KRAV-certifierade? En KRAV-certifiering innebär att råvaror som används är uppbyggda på en ekologisk grund med särskilt höga krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan.

Beställ hem julmat - Kastellets julkasse

Vill du slippa laga massa mat men ändå njuta av vällagade och klassiska julrätter hemma i jul? Då rekommenderar vi att du beställer julens nyhet från Vaxholms Kastell – Kastellets julkasse. I julkassen hittar du delikatesser som tre sorters sill, apelsin- och timjangravad lax, rökt lammstek med päronchutney, Janssons frestelse, Saffrans- och mandelkaka, Wienernougat och mycket mer.

Information:  Julkassen går att beställa varje vecka fram till jul. Beställ senast onsdagar kl. 12.00 för att få den levererad till kajen i Vaxholm fredag mellan kl. 16.00-18.00 samma vecka. För julkasse till jul beställ före kl. 12.00 fredag 18 december och få den levererad tisdag 22 december. Priset för julkassen är 425 kr per person.

 

Årets nyhet - Beställ Kastellets Julkasse

Njut av fantastisk julmat i hemmets trygghet varje helg fram till jul. Kastellet har valt ut och omsorgsfullt lagat några av julbordets favoriter som du kan beställa hem för önskat antal personer.

 

Boka-knapp-ny.jpg

 

  • 3 SORTERS SILL & GUBBRÖRA - Kastellets sill/Havtornssill/Rostad vitlökssill/Gubbröra
  • FISK - Apelsin och timjangravad lax/Kallrökt Lax/Hovmästarsås
  • KALLSKURET - Rökt Lammstek med päronchutney/Ingaröwurst/Vildsvinsalami
  • SMÅVARMT - Janssons Frestelse
  • DESSERTER - Saffrans- och mandelkaka/Vit chokladbräck/Chokladtryffel/Wienernougat

Varmt välkommen att kontakta Vaxholms Kastell på 08-1200 4870 alternativt info@kastellet.com

Tack! Du är nu anmäld till vårt nyhetsbrev.
Den här hemsidan stöjder inte Internet Explorer, för att sidan ska fungera korrekt rekommenderar vi att använda en annan browser, t.ex. Microsoft Edge eller Google Chrome.