Årets julbordsnyhet – krögaren KC Wallberg ombord M/S Prins Carl Philip

KC Wallberg hämtar gärna råvaror från skog och sjö. Fokus ligger på skandinaviska smaker och många av rätterna baseras på viltkött och vildfångad fisk. I sin matlagning kombinerar han traditionella tillagningsmetoder med moderna tankar kring såväl hälsa som hållbar odling och djurhållning.

Boka julbord eftermiddag ombord M/S Prins Carl Philip >>
Boka julbord kväll ombord M/S Prins Carl Philip >>

Julbord indelat i sju turer
– Vi inleder med sill och kallskuret, fortsätter till det varma och avslutar med desserter och svenska gårdsostar. Smakerna är rena och portionerna små för att du ska orka prova så många som möjligt av läckerheterna, säger han.
 
Klassisk julbuffé från skog & sjö
Precis som det ska vara på ett klassiskt julbord så serveras de flesta rätter i form av buffé som du själv plockar ifrån. Potatis till sillen beställer du av servitören som serverar den till ditt bord. Likaså lutfisk med knaprigt sidfläsk, grönärtspuré, brynt smör och nystött kryddpeppar ingår i priset, men beställs separat på plats. Här följer ett urval av vad du kommer att hitta på KC Wallbergs julbord på M/S Prins Carl Philip 2016.  
 
Tur 1: Sillinläggningar och strömming
Nio olika sillinläggningar, många med den svenska bärfloran som grund. Här hittar du bland annat kryddsill, havtornssill, lingon- & bourbonsill, Greve Brahes sill, sill inlagd i svartvinbär och gin, senap- & espressosill och lerpottasill. Mamma Monicas vitlöksströmming är en annan favorit under första turen.
 
Tur 2: Gravad, inkokt och rökt fisk
Den andra turen bjuder på gravad röding och äpplegravad regnbågslax, enrisrökt laxtartar, inkokt laxrygg och varmrökt lax. Till detta serveras passande tillbehör.

Tur 3: Kallskuret från gård & skog
Nu är det dags att hugga in på pressade terriner, pastejer och egengjorda färskkorvar (vildsvin med rostad fänkål, kronhjort med kardemumma och kyckling med salvia). Du får smaka lufttorkade delikatesser, gjorda på kött av björn, ren, lamm, hjort och älg. Här hittar du även en variant av den klassiska julskinkan, tillagad på vildsvin. Även charkuterier, vildand och den samiska delikatessen sovas, som är saltat och lätt rökt renkött som serveras i tunna skivor.

Tur 4–5: Gröna turen och småvarmt
Den gröna turen fokuserar på vegetariskt och veganskt. Botanisera bland kål, grönkål, rödkål, rostad rotselleri, trädgårdssallad och bakade morötter. Bland det småvarma hittar du konfiterad grissida med timjan och apelsin, kryddiga viltköttbullar, prinskorv, Janssons frestelse, renskav och Lillemors stuvade räkomelett.
 
Tur 6: Svenska gårdsostar
Utvalda ostar från svenska gårdsmejerier som Oviken, Hansjö, Åsbergets, med flera. Till ostarna serveras olika marmelader och rårörda marmelader. Missa inte vår egen favorit ”Märets havtorn”!

Tur 7: Efterrätter
Vi avslutar med ett efterrättsbord. Avrunda med kaffe och te, kronans kaka, kryddkaka, hårda småkakor, ris à la Malta med hallon, päron inkokta med ingefära och lingon samt saffranspannkaka med punschgrädde.
 
Tillbehör
Samtliga tillbehör, inläggningar och syrningar är tillagade på plats. Tillbehören finns samlade på en egen del på julbordet och är tillgängliga under alla turerna.