Hos Stromma er vi opmærksomme på den store indflydelse, som mad- og drikkevarer har på miljøet. Uanset hvor du vælger at spise hos os, vil du få økologisk kaffe, et udvalg af økologiske vine at vælge imellem, ligesom vi på det svenske marked har vores egen, økologiske Stromma-øl. Fra 1. april 2020 er det meste af det rød-, hvid- og rosévin der serveres ombord på vores charterture økologisk, og fire ud af fem champagner og mousserende vine er ligeledes økologiske. Og selvfølgelig arbejder vi løbende på at tilføje mere bæredygtige og veganske alternativer i vores menuer og buffeter.
Stromma Sveriges bæredygtighedsarbejde
På alle Stromma Sveriges restauranter arbejder vi målrettet med bæredygtighed. Vi bruger kun miljøvenlige rengøringsmidler og arbejder aktivt for at mindske brugen af engangsplast. Vi serverer kun økologisk og etisk mærket kaffe/te, og serverer aldrig fisk, der er rødlistet i WWF’s fiskeguide. Vores mål er, at indkøbsandelen af bæredygtig mad gradvist stiger.
Det er primært i Sverige at Stromma har restauranter ombord på bådene. De nedenstående mål gælder dog hele Stromma Group. Målene er bl.a. følgende:
- Følg WWF’s fiskeguide (spis lokale, certificerede, forskellige og skånsomt fangede fisk)
- Køb ikke rødlistede fisk
- Indkøb af 100% certificerede rejer
- Have en andel af certificerede fødevarer
- Reducere madspild og genbruge glas, pap, plastik m.m.
Strommas KRAV-certificerede restauranter
- Vaxholms Kastell & Badholmen
- Göta Kanal kanalbåde:
* M/S Diana
* M/S Juno
* M/S Wilhelm Tham
Økologisk kaffe
I løbet af et år købte vi cirka 9.000 kg økologisk kaffe, hvilket svarer til at vi har serveret 149.000 liter økologisk kaffe. Vores forbrug af økologisk kaffe svarer til, at et område på 15 fodboldbaner er blevet opdyrket på mere bæredygtig vis. Ved at købe økologisk kaffe i stedet for konventionelt dyrket kaffe har vi også undgået brugen af pesticider og kunstgødning.
Madspild
Det er vores mål i 2020 at have reduceret vores madspild med 20%. I 2019 målte vi madspildet på fire restauranter. Alle restauranterne havde formået at mindske deres madspild sammenlignet med året før, nogle af dem havde ligefrem halveret det! Vi fortsætter vores arbejde med at mindske madspildet i de kommende år.
Arnauld Eygun, restauratør i Stockholm
På bare et år lykkedes det Stromma i Sverige at halvere sit madspild sammenlignet med året før. Hvad er hemmeligheden bag? Vi har spurgt Arnauld Eygun, der er restauratør på en af vores traditionelle både i Stockholms Skærgård:
– Se på det samlede antal gæster og indkøb madvarer ud fra det. Lad være med at runde op, og hold dig til din viden om, hvor meget folk rent faktisk spiser. De råvarer, der bliver i overskud, kan bruges til personalemad i stedet for at lave noget særskilt til dem. Hold hovedet koldt og stol på din egen planlægning! siger han.
Stromma Finland
I Finland har vi et samarbejde med Juuri Tapahtumat, et cateringfirma der har vundet en pris for “årets lokale fødevarevirksomhed” på grund af deres samarbejde med økologiske landmænd omkring Helsinki.
