Olemme tietoisia elintarvikkeiden ja juomien suurista ympäristövaikutuksista. Riippumatta siitä, missä meillä syöt, voit valita luonnonmukaisesti kasvatettua kahvia, monia erilaisia luomuviinejä ja -oluita. Tietysti panostamme myös siihen, että voimme tarjota asiakkaillemme kestävämpiä, vegaanisia menuvaihtoehtoja. Pyrimme aina suosimaan korkealaatuisia ja lähellä tuotettuja raaka-aineita.
KRAV sertifikaatti Ruotsissa
Kaikki Ruotsin ravintolalaivat ovat saaneet Ruotsin luomutuotemerkin KRAV sertifikaatin. Se tarkoittaa, että 22 ravintolaa noudattaa nyt luonnonmukaisia merkintöjä koskevia vaatimuksia ruoan, juomien, puhdistus- ja pesutuotteiden, vihreän sähkön sekä monen muun asian suhteen. Strommalla on ravintolalaivoja pääasiassa Ruotsissa, mutta alla olevat tavoitteet ovat voimassa koko konsernissa:
- seuraamme WWF:n kalaoppaan ohjeistuksia, emme tarjoa punaisella merkittyjä kaloja
- tarjoamme vain 100 % MSC-sertifioituja katkarapuja
- sertifioitujen elintarvikkeiden osuus on 20 % vuoteen 2020 mennessä
- vähennämme ruokahävikkiä 20 % vuoteen 2020 mennessä ja kierrätämme esimerkiksi lasin, pahvin ja muovin
Luomukahvi Stromma Ruotsi
Vuoden 2019 aikana ostimme Ruotisssa 8960 kg luomukahvia, josta tarjoiltiin 149 000 litraa luomukahvia. Tämän avulla lähes 15 jalkapallokentän kokoinen alue viljeltiin kestävämmin. Ostamalla luomukahvia perinteisesti kasvatetun sijaan olemme osaltamme vähentäneet myös torjunta-aineiden ja mineraalilannoitteiden käyttöä. Stromma Ruotsi saa vuosittain luomukahvihankinnoistaan vahvistuksen, joka osoittaa sen vaikutukset luontoon.
Luonnon monimuotoisuus ja ilmastovaikutus - Luomukahvi ei vaadi kemiallisia torjunta-aineita ja lannoitteita toisin kuin perinteisesti kasvatettu kahvi. Kun torjunta-aineiden käyttö vähenee, lisääntyy luonnon monimuotoisuus. Monimuotoisuus puolestaan edistää hyönteisten, lintujen ja muiden eläinten elinoloja. Luonnonmukaiset viljelykasvit ovat osa ekosysteemiä, ja ne tarjoavat suotuisia elinympäristöjä villieläimille – esimerkiksi monille muuttolinnuille. Torjunta-aineiden vähentäminen tarkoittaa myös sitä, että viljelyalueiden pohjavesissä on vähemmän epäpuhtauksia ja siten istutusten parissa työskentelevien ja lähellä asuvien ihmisten terveys ei vaarannu.
Ruokahävikki
Tavoitteenamme on vähentää ruokahävikkiä 20 prosentilla vuoden 2020 aikana. Vuonna 2019 ruokahävikkiä mitattiin neljässä ravintolalaivassamme. Kaikissa ravintoloissa onnistuttiin vähentämään ruokahävikkiä vuoteen 2018 verrattuna, jotkut jopa puolittivat jätteensä! Jatkamme ponnisteluja ruokahävikin vähentämiseksi myös tulevina vuosina.
Ravintoloitsija Arnaud Engyn, Tukholma
Onnistuimme puolittamaan ruokahävikin edelliseen vuoteen verrattuna. Mikä on salaisuus? Kysyimme Arnaud Engyniltä, perinteisen saaristolaivamme ravintoloitsijalta Tukholmassa:
”Seuraa vieraiden määrää tarkasti ja tilaa raaka-aineet sen perusteella. Älä aina pyöristä ylöspäin ja pidä kiinni kokemuksestasi siitä, kuinka paljon ihmiset syövät. Mitä loppujen lopuksi jää yli, valmista siitä henkilökunnan ruokaa. Pysy rauhallisena ja luota suunnitteluun!”
Helsingissä herkutellaan vastuullisesti
Stromma Suomi on sitoutunut suosimaan lähikalastusta ja MSC-sertifioituja raaka-aineita. Käytännössä tämä tarkoittaa WWF:n kalalistan suosituksien noudattamista sekä sitä, että Stromman laivoilla ei tarjota uhanalaisia lajeja.
